หม่าล่า เมนูปิ้งย่างมาแรงที่เป็นที่ชื่นชอบให้หมู่นักศึกษา ซึ่งขอแค่คุณมีเตาปิ้งย่าง ส่วนวัตถุดิบก็เหมือนอาหารปิ้งย่างทั่วไปมีทั้งหมู หมูสามชั้น เนื้อ ปลา ไส้ เครื่องใน ผักต่างๆ อาทิ มะเขือ ฟักทอง ข้าวโพด กระเจี๊ยบสด เห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง ที่เสียบไม้รอหยิบมาวางบนเตาให้กลิ่นหอมฉุย ประพรมด้วยน้ำมันพืช

หม่าล่า เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งของประเทศจีน เป็นสมุนไพรเฉพาะของมณฑลเสฉวน ซึ่งมีสรรพคุณช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น และทำให้ระบบขับถ่ายดี โดยคำว่า “หม่า” หมายถึง ชา และ “ล่า” หมายถึง เผ็ด เผ็ดจนชานั่นเอง

โดยเจ้าของร้านหม่าล่าบาร์บีคิว ย่านเชียงใหม่บอกว่าขายได้วันละ 800 – 1000 ไม้ โดยขายเพียงไม้ละ 5 บาทและ เมนูพิเศษขายที่ 10-15 บาท ซึ่งหากใครสนใจทำหม่าล่าขายแต่ไม่ต้องผสมเครื่องเทศเองก็สามารถหาซื้อได้ในอินเตอร์เน็ต

วัตถุดิบ

  • พริกชวงเจียง 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูแห้ง 4 ชิ้น
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 8 กลีบ
  • ขิง 1 หัว

 

  • ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • ฮอยซินซอส 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อสัตว์หรือผักอะไรก็ได้ที่นำมาหมักกับหม่าล่า

วิธีการทำ

1. เริ่มด้วยการหั่นส่วนประกอบทั้งหมดครับ

2. นำส่วนประกอบพริกแห้ง พริกป่น พริกชวงเจียง พริกไทยดำ กระเทียม ขิงและผงพะโล้ มาตำให้ละเอียด

3. เสร็จแล้วหน้าตาจะออกมาเป็นแบบนี้

4. ผสมฮอยซินซอส ซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอกและน้ำตาลทรายแดง คนให้ทั่วๆ

5. นำซอสเครื่องเทศที่ผสมแล้วไปผสมกับสะโพกไก่ เสียบหมักมาไม้ แล้วใส่ไว้ในตู้เย็นทิ้งไว้

6. นำผักไปเสียบไม้ แล้วนำมาย่างให้สุกก่อน จึงค่อยทาซอสเครื่องเทศมาทาทีหลัง

7. นำเนื้อมาย่างบนเตา ให้สุกเป็นอันเสร็จ หรือจะใช้กระทะก็ได้ (ให้ใช้ไฟอ่อน เพื่อให้เนื้อสุกทั่วกัน) เป็นอันเสร็จเรียบร้อยกับ สูตรหม่าล่าพันไม้ของเรา

ที่มา: prachachat